洋葱的妙用 ↑Top 洋葱除了美味之外，还有许多妙用哦︰
1.帮助消化，具有解毒的功效，感冒时喝洋葱汤可以减轻状况。
2.将未煮过的生肉浸泡在洋葱中，可以去除腥味。
3.洋葱切片可以做许多的料理调味，还可以做凉拌沙拉。
另外，怕切洋葱一直流泪的你，可以先在水中浸泡5 ~10分鐘，如此可以缓和洋葱的辛辣哟 ~ ‧如何煮出好吃的白煮蛋 ↑Top 每个人喜欢吃的白煮蛋熟度皆不同，如何掌握，才能煮出皆大欢喜的熟度呢？
先将蛋跟水一起放入锅中用大火加热，不断翻转锅中鸡蛋至水沸腾，央等到沸腾了以后，再改用中火或小火。
1.半熟：水沸腾后再煮约５分鐘左右。
2.全熟：水沸后再煮10分鐘左右。
另外，为避免蛋壳破裂，可在煮蛋前先在水中加少许盐和醋。煮好后的蛋，立刻移到冷水中，如此可使蛋白与蛋壳分开，且使蛋壳容易剥除喔！ ‧使绿色蔬菜青翠的小方法 ↑Top 青色蔬菜及黄瓜、碗豆、毛豆等，很容易煮好后没多久就变黄了，其实你可以：
1.先在滚水加入一小茶匙的盐，再把青菜放入锅中，过一下热水后就捞起，这样煮出的青菜就可常保鲜绿了！
2.蔬菜一煮好，立刻用冰水过一下，如此可以让蔬菜更青翠爽口。 ‧如何降低鱼腥味 ↑Top 鱼的腥味让你受不了吗？你可以：
1.烹煮前於鱼肉上淋上柠檬汁，静置约５分鐘，再用清水冲洗，可以减低腥臭味。
2.在烹煮的鱼中加入薑及酱油，可以达到去除腥味的效果。 ‧如何改善牛肉乾硬的状况 ↑Top 牛肉又乾又硬该怎麼办：
1.牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包住冷藏，可以让牛肉变软。
2.盖凤梨或奇异果切片，用保鲜膜包住1小时，牛肉就会变软。
3.於烹煮前先拍打破坏组织，可减轻韧度。
4.肉上涂抹沙拉油及水，再用保鲜膜包住冷藏。
5.牛肉在下锅前先沾少许苏打粉，可以让肉质变软。 ‧如何保存柠檬的新鲜 ↑Top 柠檬切开久置后就会乾掉不新鲜，其实你可以：
切开的柠檬一定要用保鲜膜包好，最好能以橡皮筋束住，再置於冰箱冷藏。
也可以直接将吸管插入柠檬，轻压柠檬取出需要的柠檬汁，剩下的柠檬冷藏起来，能够常保新鲜多汁。
挤完汁的柠檬不要马上丢掉，放在冰箱可以去除冰箱的恶臭哦！ ‧蛤蠣如何保存 ↑Top 你知道蛤蠣该如何存放才能保持鲜美吗?
取一碗盐水（份量以能盖过蛤蠣为準），将蛤蠣置於其中使其吐沙后，再置於保鲜室中，注意经常更换盐水且不要冰过头，用这种方式约可保存贝类3天左右。
另外，烹调时加入薑丝，即可去除腥味喔！ ‧如何存放鸡蛋 ↑Top 鸡蛋也会坏掉喔！你存放鸡蛋的方式正确吗？
1.鸡蛋不可以冷冻，会使蛋白质发生变化且蛋黄易凝固。
2.你应该将蛋尖的一端朝下，气室朝上，放在置蛋盒裡冷藏。
3.鸡蛋不慎裂开或破掉时，可以直接将鸡蛋盛入容器中打散，加入少许的盐，密封起来冷冻，等到需要调理时再拿出自然解冻即可。
4.不小心将生鸡蛋和白煮蛋混在一起，只要将鸡蛋拿来旋转，会一直转不停的就是生鸡蛋，或者一起放入水中，浮起的便是生鸡蛋。 ‧使用过的油怎麼办 ↑Top 用过的油倒掉可惜，可是该如何保存才好呢?
你只要将用过的油置於瓶中，并加入几颗酸梅，盖子盖紧，置於室内阴凉处，就可以保存并继续使用了。
另外，用过的油不能和新的油混合一起，容易使油变质。 ‧肉类的选购 ↑Top 肉类选购的要点如下︰
(1)猪肉︰要选设备清洁的肉舖，有冷藏设备及电宰证明单的更好。鲜红色的猪肉表示新鲜，有不好气味的猪肉表示不新鲜或品质不佳。
(2)猪内臟︰猪心要正常红色，外表平滑没有肿块；猪肠要外表光滑，微微带一点肉色；猪肝要暗红色，表面光滑，没有肿块及白斑，红织纹细，质地柔软；猪肚要肥厚光滑，顏色正常。
(3)其他肉类︰如牛肉、羊肉等，可参考购买猪肉应注意的要点。
(4)家禽︰要注意鸡冠要红，眼睛明亮，活泼无外伤，用手摸腹部光滑，肌肉结实，羽毛光洁；买宰好的家禽，要注意胸骨柔软，皮肤细腻没有疮痕，脂肪平均分布，瘦肉多且有弹性不渗水。 ‧螃蟹的挑选重点 ↑Top 你会买螃蟹吗？你知道挑选的重点吗？如下︰
(1)公蟹的肉较结实，其腹部的腹脐是长尖的三角形。
(2)母蟹的蟹黄较香，其腹部的腹脐是偏圆形。
(3)选蟹脚完整，没有残肢的；活动力要强，重量较重的。海蟹的话，腹部洁白者较佳。
(4)如果挑选时螃蟹未缚绳，应以夹子从腹部夹起，而不是用夹子去夹大蟹爪，因为螃蟹挣扎时很容易蟹脚会因此而折断。
(5)买回来的螃蟹最好要立即蒸煮食用，蟹肉腐坏得很快，放上几个鐘头就已经不新鲜了。 ‧葡萄酒的礼仪 ↑Top 高级的西餐厅用餐，要注意葡萄酒的礼仪哦：
1. 听取酒保的意见：点好菜后，告知酒保你想要喝葡萄酒，并听取他的意见。
2. 让作东者做确认：酒保将点好的葡萄酒送到位置时，应由作东者确认酒标上标示的讯息，及软木塞的烙印。
3.主人先品嚐：主人先品嚐觉得可以后，酒保才会在其他客人的酒杯倒酒。
4.品嚐葡萄酒：应持杯脚倾斜45度，由杯底检视葡萄酒，喝之前先闻一下葡萄酒的香味，入口后先在嘴内停留再慢慢喝下，入喉后立即深吸一口气，才能好好品嚐葡萄酒的美味。
5. 由酒保倒酒：若酒喝光了，不要自己互相倒酒，应示意酒保前来倒酒。 ‧处理芋头而產生的手痒 ↑Top 芋头会使手发痒你知道吗？
戴上手套或套上塑胶袋，再处理芋头料理是最快的隔离方式。
手上戴个东西会觉得不方便的话，你可以先抹盐巴在手上再开始削皮，就可以减轻因芋头而產生的搔痒感了！ ‧盐在食物处理上的妙用 ↑Top 盐有许多妙用，在食物处理方面就有︰
1.防止维他命C损失：用果汁机榨果菜汁时，若加些盐，可以防止维他命C的流失。
2.增强火燄：烤肉时，用报纸包著食盐，放进灶火或营火中，能增强火力、减少烟雾。
3.咖啡放盐︰在咖啡中放一些盐，别有一番风味。
4.蛤蜊吐沙：煮蛤蜊之前，将其浸泡於盐水中，可以帮助吐沙。
5.煮蛋：煮蛋时加些盐在水裡，可防止蛋壳破裂，亦可使已破的蛋，蛋白不会流出，且煮好后容易剥壳。
6.防止水果变色：为了防止苹果、梨子等富含铁质的水果削皮后变色，可泡过盐水处理。
7.盐水蒸饭：将盐水和洗净的米，放入电锅中蒸煮，则蒸出来的饭既鬆且软，不仅可口而且别具风味。
8.盐水浴：泡澡时，在水中加盐，有杀菌功能。
9.保存食醋：在食用醋中加些盐，可以延长保存期。
10.保存牛奶：牛奶加点盐，则可多保存数日而不会变味。
11.洗菜驱虫：青花菜中常会躲藏青色的小虫，将青花菜浸泡在盐水中片刻，小虫自动会爬出来。
12.防止溅油：油炸食物时，可放少许的盐於锅中，则能防止油飞溅伤人，且不会把菜烧焦。 ‧醋在饮食上的妙用 ↑Top 醋的功能很多，在饮食上则有︰
1.减少烹调时间︰在烹煮肉类、马铃薯、海带时，稍微加一些醋，可使食物快熟。
2.使鱼骨柔软：煮小鱼时加点醋，可使鱼骨更为柔软。
3.降低咸味︰菜太咸时，放入一些醋，可使咸味降低。
4.煮蛋容易剥壳：在煮蛋之前，先在水中放一些醋，蛋较不易煮破，且煮好后较好剥壳。
5.调味红茶：喝红茶时可滴入一两滴醋，可使红茶更为可口。
6.煎鱼不沾锅：将新购买的锅子，用醋洗净，则煎鱼不易沾锅。
7.使鱼保持新鲜：将鱼剖开洗净后，浸入醋中，可使鱼较不易腐败变味。
8.洗菜防辐射污染︰用醋加入水裡洗菜，可以洗掉辐射尘埃。
9.使莲藕、牛蒡洁白︰削了皮的莲藕、牛蒡用稀释的醋浸泡过，可保持洁白，且食物也能更甜脆。
10.去鱼腥味︰鱼在烹调前先用醋浸泡过，可以去腥、提昇鲜美原味。
11.煮烫时保持食物原貌︰煮芋头时在水中加醋，可去黏液、保持洁白，芋头也不会散开；烫花菜时在中加醋和少许麵粉，可使花菜更洁白。
12.延长辣椒酱保存期限︰辣椒酱稀释时加醋，可延长保存期限。
13.做完美沙拉︰做沙拉时，最后一道清洗手续时加醋，可避免沙拉出水，保持完美。
14.帮砧板杀菌︰处理过肉类的砧板易滋生细菌，可用醋清洗。
15.烤肉不焦：烤肉时在网上涂醋，可以避免烤焦。 ‧茶叶的功能 ↑Top 茶叶中的儿茶酸和维生素 C 和 P，有增强血管的柔韧性、降低血中胆田醇，防止脂肪在肝臟累积和防治动脉硬化的作用，故能治疗高血压、冠心病、心功能不全和脂肪肝。 ‧用筷九忌 ↑Top 中国传统人家有所谓用筷九忌：
1.以筷刺物
2.以筷剔牙
3.以口含筷
4.以筷搔头
5.以筷插饭
6.以筷搓筷
7.以筷催叫
8.以筷挖鼻
9.以筷横置碗上
|
